Grandi Numeri, Grandi Impatti - Volume 1 - Cibo e agricoltura #1002279

Quanto cibo produce il mondo? Quanta terra, acqua, energia e lavoro sono necessari per produrlo? Quanto vale ciò che arriva sulle nostre tavole e quali conseguenze economiche, ambientali e sociali si accumulano lungo il percorso?
Il primo volume di Grandi Numeri, Grandi Impatti è dedicato a Cibo e agricoltura e osserva il sistema alimentare attraverso i numeri che ne descrivono dimensioni, risorse, produzione, trasformazione e conseguenze.
Il percorso parte dagli strumenti necessari per interpretare correttamente i dati. Costi, fatturati e valore aggiunto non misurano la stessa cosa; emissioni e consumi di risorse descrivono pressioni differenti; numeri assoluti, tassi e percentuali possono cambiare radicalmente la percezione di un fenomeno.
Lo sguardo si sposta quindi dall'Italia all'Europa e al mondo, per capire dove viene prodotto il cibo, come viene scambiato e quanto le diverse regioni dipendano le une dalle altre.
Una parte importante è dedicata alla produzione agricola. Cereali, mais, riso e soia sostengono una parte essenziale dell'alimentazione umana e animale; frutta e verdura richiedono filiere rapide e specializzate; caffè e cacao collegano milioni di produttori ai grandi mercati di consumo. Accanto alle colture vengono analizzati allevamenti, pastorizia, industria casearia, pesca e acquacoltura.
Produrre significa utilizzare risorse e tecnologie. Il libro segue l'acqua dalle fonti ai campi, ricostruisce il ruolo di fertilizzanti e prodotti fitosanitari, misura l'importanza delle macchine agricole e affronta semi, varietà, OGM e nuove tecniche genomiche. Biologico, produzione integrata e agricoltura rigenerativa vengono confrontati attraverso regole, superfici, rese e pratiche.
Il percorso del cibo continua dopo il raccolto. Trasformazione industriale, additivi, denominazioni di origine, logistica, catena del freddo e distribuzione ne determinano durata, sicurezza, prezzo e disponibilità. Acqua in bottiglia e bevande muovono enormi quantità di prodotti e imballaggi, mentre ristoranti, bar, mense e food delivery costituiscono un'altra grande componente economica e occupazionale.
Il volume segue anche perdite e spreco alimentare, mostrando quante risorse vengano impiegate per cibo che non sarà consumato e quali possibilità esistano per prevenirne lo spreco, redistribuirlo o recuperarlo.
Altri capitoli esplorano parti meno visibili del sistema: apicoltura e impollinazione, insetti destinati all'alimentazione, piante selvatiche, colture non alimentari, caccia e selvaggina.
Infine, il libro guarda alle persone, alla proprietà e alle politiche. La Politica agricola comune europea mobilita centinaia di miliardi di euro; proprietà della terra, affitti, aziende familiari, lavoro salariato e stagionale mostrano invece chi possiede, gestisce e lavora le risorse agricole.
Cibo e agricoltura non cerca di stabilire se il sistema alimentare sia semplicemente efficiente o inefficiente, sostenibile o insostenibile. Cerca di mostrarne le dimensioni e le relazioni: quanto produce, quanto consuma, quanto vale, chi coinvolge e quali conseguenze genera.
L'obiettivo rimane quello dell'intera collana: partire dai numeri, senza fermarsi ai numeri.