Réglementations en matière de santé et d'hygiène #995506

Le moment où la cuisine devient laboratoire est celui où arrivent les règles. Ce volume les met en file dans l'ordre où elles servent vraiment.Sept chapitres : le cadre réglementaire international, les dangers alimentaires dans la production artisanale, la structure du système HACCP et le plan écrit pour un laboratoire à base végétale, la documentation obligatoire, l'hygiène opérationnelle du personnel, des surfaces et des équipements, et la vérification périodique du plan. Avec les renvois précis au Règl. 852/2004 et les différences du système américain.C'est le premier volume à lire parmi les Professional : les huit autres tiennent pour acquis ce qui se trouve ici.