Quello che la signora Fisher sa della cucina tradizionale - Zuppe, sottaceti, conserve e altro #1012314

Questa edizione comprende:
• Nuova traduzione italiana
• Introduzione critica

Chi apre questo libro trova un maestro completo: è la promessa che Abby Fisher fa ai suoi lettori, e la mantiene ricetta dopo ricetta. Cuoca di mestiere con oltre trentacinque anni di cucina alle spalle, Fisher mette per iscritto quello che sapeva fare e lo fa con una voce che si rivolge direttamente a chi legge: prendete, sbattete, mettete, cuocete, servite. Vi avverte quando una forchetta attraversa la carne senza sforzo, vi dice quando una salsa è la più buona del mondo e vi consiglia di studiare bene una ricetta e tenerla a mente.

Nel volume ci sono centosessanta ricette che compongono una cucina intera: pane e colazioni, arrosti e stufati, zuppe, gumbo di ostriche, di pollo e di okra, riso bollito asciutto, pesce, crocchette, torte, budini, gelatine, gelati, conserve, sottaceti, sciroppi di frutta e un piccolo gruppo di rimedi di casa. Imparerai le regole che Fisher ripete con insistenza — il riso non si mescola mentre bolle, lo sciroppo si schiuma ogni volta che forma schiuma, i sottaceti si coprono di zucchero semolato — e scoprirai una cucina del Sud degli Stati Uniti raccontata da chi l'ha praticata ogni giorno, con dosi, tempi e gesti precisi, e con l'orgoglio di chi ama il proprio mestiere.

Questa edizione offre una traduzione letteraria pensata per essere letta oggi: naturale e viva nella lingua di chi legge, fedele alla sostanza, alla voce, al tono e alle immagini dell'autrice, perché ogni raccomandazione arrivi al lettore con la stessa chiarezza con cui Abby Fisher la dettava. Ad aprire il volume, prima del testo, un'introduzione critica che ricostruisce la figura di questa cuoca e imprenditrice e il mondo in cui il suo libro è nato.

Se ami la cucina che si impara con le mani, e i libri che parlano come una persona in piedi accanto ai fornelli, aggiungi questo volume alla tua biblioteca: è un manuale da leggere, da usare e da rileggere.