Pâtisseries sèches et confiseries #995501

Les macarons sont la préparation la plus technique et la plus sensible à l'environnement de toute la pâtisserie sèche : humidité, température et croûtage décident du résultat avant même le four. Ce volume commence par là, à dessein.Cinq chapitres : macarons, madeleines et financiers, biscuiterie fine, confiserie et bonbons, pâtes sèches et petits fours. Qui franchit le premier chapitre trouve la suite en descente.