Pâtisserie moderne #995500

Mousses, bavarois, entremets à étages avec inserts : la pâtisserie de vitrine entre dans une cuisine de maison, avec ses techniques intactes.Six chapitres mènent de la mousse végétalienne aux non-panna cotta, des entremets à étages aux crèmes de base avancées, jusqu'aux classiques revisités et à la pâtisserie sans cuisson. Les techniques demandent attention et pratique, à l'égal du feuilletage : ce qu'il faut, c'est procéder par étapes et respecter les temps de repos.