Der handwerkliche Reifeschrank #994813

Der handwerkliche Reifeschrank ist der praktischste Band der Reihe: wie man mit eigenen Händen die Reifekammer baut, die alles andere erst möglich macht.
Ausgangspunkt ist die Frage, was ein Reifeschrank leistet, was ein Kühlschrank nicht leistet, welche physikalischen Parameter zählen und ab wann man in der eigenen Praxis wirklich einen braucht. Dann die Einkaufsliste: der Basiskühlschrank, die Controller Inkbird ITC-308 und IHC-200, Luftbefeuchter und Luftentfeuchter, der Keramiklüfter, die externe Steuerbox, Kabel und Zubehör, mit Richtpreisen und Auswahlkriterien.
Der Aufbau wird in neun Phasen beschrieben, von der Vorbereitung des Kühlschranks über die Bohrung in der Rückwand, den Bau der Steuerbox, die Kabelführung und die Platzierung der Fühler bis zur ersten Inbetriebnahme, Kalibrierung und Feinabstimmung.
Die zweite Hälfte gehört den Profilen: vier Phasen für die pflanzliche Wurstwarenherstellung, von der Oberflächentrocknung bis zur Endruhe, und die Profile der Käseherstellung, getrennt für Weißschimmel und Blauschimmel, mit Feuchte, Temperatur, Piksen und dem Umgang mit dem Öffnen der Tür.
Ein Kapitel erklärt, warum pflanzliche Wurst- und Käsereifung nicht im selben Raum stattfinden können, was in der Praxis passiert, wenn man es versucht, wie man zwei Reifeschränke organisiert und welchen Abstand man einhält. Den Abschluss bildet die Wartung: Wassertank des Befeuchters, Fühler, Desinfektion zwischen den Zyklen.