Apriscatole. Storia di un attrezzo da cucina - Dalla collezione «Carlo Grandi» del Museo del Pomodoro di Parma #921402

L’apriscatole: apparentemente un utensile snobbato, trascurato, di cui forse vergognarsi, ma presente in tutte le cucine da decenni che ormai si contano in secoli, ma mai adeguatamente apprezzato: in tutti i cassetti ne giace almeno un esemplare assieme a tutta l’altra ferraglia da cuochi domestici o professionisti (anche se negli armamentari degli chef più onorati vengono con atavica prudenza occultati). A partire dalla preziosa collezione donata alla rete dei Musei del Cibo di Parma da Carlo Grandi, consistente in 365 esemplari, Beatrice Dallasta inserisce le vicende di questo strumento nel più ampio scenario storico della conservazione degli alimenti, che hanno portato agli studi scientifici e alle sperimentazioni sull’impiego dell’inscatolamento in latta, riflettendo sulla codificazione di uno strumento che agevolasse l’apertura di questi contenitori. Con uno sguardo antropologico rivolto alla tecnica sottesa a ogni oggetto da lavoro e alla sua progressiva affermazione ed evoluzione, il testo documenta e approfondisce per la prima volta in Italia e in Europa le diverse tipologie di apriscatole che dalla loro comparsa ad oggi contano oltre 300 brevetti.
Il lettore troverà poi un capitolo dedicato all’evoluzione dell’apriscatole con le aperture integrate nella lattina, che ne hanno di fatto decretato la scomparsa.

Beatrice Dallasta (Parma, 1998-), laureatasi alla Facoltà di Scienze Gastronomiche all’Università di Parma, ha svolto il proprio tirocinio formativo presso i Musei del Cibo di Parma avendo così l’occasione di conoscere ed esplorare con passione e intelligenza la più ricca collezione di apriscatole oggi esistente in Italia. 

Carlo Grandi (Bologna, 1957-) ha trascorso gran parte della sua vita lavorativa in un’azienda produttrice di conserve alimentari. Facendo del suo lavoro una passione, grazie alle ricerche nei mercati dell’usato in giro per il mondo, al web e alla costruzione di una rete di contatti con collezionisti americani, inglesi e olandesi, è riuscito a raccogliere 365 apriscatole databili dalla metà dell’Ottocento ai nostri giorni.