Napoje i fermentowana żywność - serię Terra Vegan wydawnictwa Nemo -Tom 9 - Wegańska kuchnia włoska #929609

Napoje i sfermentowana żywność to podróż do serca żywej kuchni, gdzie czas staje się składnikiem, a materia przekształca się w coś nowego, głębokiego i zaskakującego. W tej książce Nemo towarzyszy czytelnikowi w odkrywaniu naturalnych procesów, które sprawiają, że żywność staje się bardziej strawna, aromatyczna i pożywna, przywracając godność i prostotę starożytnej sztuce fermentacji.
Książka w jasny sposób przedstawia zasady naturalnej fermentacji i filozofię, która ją wspiera: obserwuj, słuchaj, rozumiej. Fermentacja nie jest modą, ale uniwersalnym językiem, który łączy tradycję i naukę, intuicję i wiedzę. Każda potrawa staje się małym domowym laboratorium, w którym niewidzialne życie pracuje w ciszy, przekształcając rośliny strączkowe, owoce, warzywa i zboża w żywe i bogate w energię produkty spożywcze.
Przepisy obejmują zarówno fermenty płynne, takie jak kombucha, kefir wodny i piwo imbirowe, jak i fermenty stałe, takie jak kiszona kapusta, kimchi, mieszanki warzyw, naturalne sosy i żywe przyprawy. Wszystko jest wyjaśnione w prosty sposób, przy użyciu powszechnie dostępnych narzędzi i składników. Każda sekcja zawiera uwagi techniczne, czasy dojrzewania, praktyczne porady i wskazówki dotyczące rozpoznawania właściwych zapachów i konsystencji.
Nemo przywraca fermentacji jej najbardziej autentyczną funkcję: pomost między naturą a kulturą. Nie chodzi o naśladowanie modeli przemysłowych, ale o odkrywanie na nowo starożytnej metody, która mówi o autonomii, cierpliwości i szacunku dla mikroskopijnego życia, które nas codziennie odżywia. Fermentacja roślinna staje się w ten sposób aktem wolności, sposobem na zmniejszenie marnotrawstwa i przywrócenie równowagi w codziennej kuchni.
Ton jest narracyjny i poetycki, ale zawsze precyzyjny: każdy przepis jest opisany jako doświadczenie sensoryczne, dialog między rękami, czasem i żywą materią. Napoje i sfermentowana żywność uczą, że żywność może być sprzymierzeńcem dobrego samopoczucia i środowiska, jeśli nauczymy się rozumieć jej energię i głos.
Książka ta jest praktycznym i inspirującym przewodnikiem dla tych, którzy chcą produkować w domu żywność żywą, etyczną i zrównoważoną. Każdy ferment opowiada historię świata, który oddycha, rośnie i odnawia się, przypominając nam, że kuchnia zawsze była formą życia.