Esencja ziemi: serię Terra Vegan wydawnictwa Nemo -Tom 2 - Wegańska kuchnia włoska – z truflami #927504

Esencja ziemi – Wegańskie przepisy z truflami to drugi tom serii Terra Vegan wydawnictwa Nemo: podróż do serca włoskich lasów, gdzie aromat trufli spotyka się z prostotą kuchni roślinnej. Tutaj trufle przestają być mitem restauracyjnym, a stają się codziennym towarzyszem: kilka plasterków, aksamitny krem, pachnące olejki, a codzienne danie nabiera elegancji.
Książka rozpoczyna się od jasnych i łatwych do powtórzenia podstaw – oleju truflowego przez osmozę, kremów i przypraw – które precyzyjnie poprowadzą Cię do niezawodnych rezultatów. Następnie przechodzimy do sedna: przekąski na aperitif, kremowe pierwsze dania, sycące dania główne, niezbędne dodatki, inteligentne sosy i przyprawy, aż po efektowne dania świąteczne. Każdy przepis jest w 100% roślinny, zawiera łatwo dostępne składniki, realistyczne czasy przygotowania i wyjaśnione kroki bez zbędnych technicznych szczegółów.
W książce pojawiają się trzy główne składniki: scorzone (Tuber aestivum), białe trufle (Tuber magnatum Pico) i bianchetto lub marzuolo (Tuber borchii). Każdemu z nich poświęcono praktyczne wprowadzenie dotyczące zapachu, zastosowania i połączeń: biały truflowy jest surowy i delikatny, scorzone jest bardziej obfite i nadaje się do codziennego użytku, a marzuolo jest intensywne i zaskakujące. Cel jest prosty: podkreślić charakter każdego trufla za pomocą delikatnych technik i etycznej, współczesnej, głęboko włoskiej kuchni.
Struktura książki podąża za naturalnym rytmem posiłku: zaczynamy od podstaw, przechodząc do przystawek, następnie do pierwszych dań – risotto, tagliatelle z mąki orkiszowej, gnocchi z ciecierzycy, makaron pełnoziarnisty z grzybami – i dochodzimy do dań głównych – burgery, klopsiki, millefoglie z ziemniaków, tofu i kapusty włoskiej – przed przejściem do dodatków, pomysłowych sosów i wyboru przepisów na specjalne okazje. Nie brakuje też informacji o sezonowości, alternatywach bezglutenowych, wariantach i wskazówkach dotyczących serwowania potraw. Głos jest ciepły, konkretny, pełen szacunku dla żywych składników; tekst towarzyszy mu precyzyjnie i z umiarem, pozostając wiernym sezonowości i jakości surowców.
Gotowanie z truflami w wersji wegańskiej oznacza słuchanie ziemi. Jest to akt troski, który łączy smak i odpowiedzialność: żadnych składników pochodzenia zwierzęcego, zero wyrzeczeń na poziomie sensorycznym. Ta książka pokazuje, jak uzyskać głębię smaku dzięki roślinom strączkowym, suszonym owocom, sezonowym warzywom, odpowiedniemu gotowaniu i drobnym technikom: lekkiemu prażeniu, emulsjom, roślinnym kremom, delikatnym bulionom. Ponieważ trufle nie potrzebują nadmiernych dodatków: wymagają jedynie uczciwej oprawy i delikatnych rąk.
L’essenza della terra to coś więcej niż książka kucharska, to zaproszenie do zwolnienia tempa i gotowania z wdzięcznością. Pomiędzy pachnącymi chipsami a ravioli z borowikami, między majonezem z orzechów nerkowca a terriną warzywną w naturalnej galaretce odkryjesz, że codzienne gotowanie może stać się małym rytuałem piękna. Jest to książka dla początkujących i dla tych, którzy szukają akcentu gourmet, dla tych, którzy lubią przyjmować gości i dla tych, którzy chcą jeść świadomie, bez komplikacji.
Wprowadź do swojego domu powiew lasu. Niech lamella opowie historię, niech domowy olej przywoła wspomnienie, niech jedwabista śmietanka delikatnie dopełni danie. Esencja ziemi – wegańskie przepisy z truflami to celebracja nowego sposobu gotowania: eleganckiego, przystępnego, głęboko ludzkiego. Natura mówi szeptem: ta książka pomoże Ci ją usłyszeć i podać na stół, z prostotą i lekkością.
W książce znajdziesz jasne wskazówki dotyczące przechowywania i stosowania, sugestie dotyczące sezonowych zamienników, pomysły na ograniczenie marnotrawstwa oraz połączenia z warzywami liściastymi, pełnoziarnistymi zbożami, roślinami strączkowymi i suszonymi owocami. Każda sekcja została zaprojektowana tak, aby zapewnić niezależność w kuchni: czasy, temperatury i konsystencje są wyjaśnione z profesjonalną uczciwością, aby można było uzyskać powtarzalne wyniki w domu. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz risotto z porami, lasagne ze szpinakiem, lekki majonez czy pieczeń z seitanu na święta, trufla staje się dyskretną i potężną obecnością, zdolną do nadania charakteru każdemu daniu. To wydanie celebruje zrównoważony rozwój, sezonowość i jakość: włoską kuchnię roślinną, która obejmuje terytorium, pamięć i innowację; codzienną praktykę przeplata się z etyką, gest z wiedzą, podniebienie z troską. Sprawdzone przepisy i jasny język stają się konkretnymi narzędziami, które pozwalają przenieść las na stół bez marnotrawstwa, z szacunkiem i światłem. Smacznego!!!